La Ricotta Calabrese
La Ricotta Calabrese è un latticino molto particolare e vario con un armonia di sapori che va dal piccante al dolce. La sua lavorazione si diversifica a seconda del tipo di Ricotta calabrese che si vuole produrre ma è sempre il risultato di operazioni di stagionatura che vanno da due a sei mesi. La preparazione di questo latticino è dal latte che viene mescolato al sale e al siero proveniente dalla lavorazione del pecorino. Il latte può essere misto di pecora e capra o solo di pecora o solo di capra. Vi sono ricotte calabresi salate o affumicate ed è questa caratteristica della ricotta calabrese che ne consegue un’ottima produzione e un ottimo consumo. La Ricotta Calabrese ha una pasta morbida e compatta di colore bianco e se ne producono in forme cilindriche che vanno dai 200 ai 300 grammi. Per le ricotte affumicate il colore della crosta è di una marrone più o meno scuro e dall’aspetto rugoso. Vi sono Ricotte Calabrese più o meno invecchiate, alcune ricotte calabresi sono invecchiate al punto che possono essere usate con la grattugia e il suggerimento è di provare questo tipo di ricotta calabrese stagionata su un buon piatto di pasta.
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