Il Pistacchio
Sono stati gli arabi che ci hanno fatto conoscere la coltivazione del pistacchio, sono sempre gli Arabi che lo hanno portato in Sicilia, infatti i siciliani nel loro dialetto lo chiamano frastuca che è praticamente il nome arabo.
Il pistacchio siciliano è il più particolare del mondo in quanto solo questo pistacchio ha un colore verde brillante e un profumo intensamente grasso. La coltivazione del pistacchio è molto faticosa e richiede un notevole impegno in quanto il terreno in cui viene coltivato è piuttosto impervio e i suoi rami sono un ammasso aggrovigliato che rendono, appunto, la raccolta difficoltosa, infatti la raccolta del pistacchio si effettua a mano, a differenza di altri frutti, arrampicandosi sui rami e tenendo al collo dei sacchi di tela. La fioritura del pistacchio avviene nel mese di settembre quando queste coltivazione assumono lo splendido colore del rosa.
La cucina siciliana è colma di ricette che hanno come ingrediente il pistacchio infatti il pistacchio ha un ruolo molto importante nella pasticceria siciliana, viene usato intero ma anche tritato o in granella e molto particolare è la pasta di pistacchio.
|
