La ciambella Calabrese
Ho sentito parlare di ciambella calabrese e subito ho pensato al solito dolce con il buco in mezzo cioè la semplice e buona torta margherita ma con il buco. Mi sbagliavo ……. Finalmente ho scoperto cos’è la ciambella calabrese e, subito, mi sono affrettata a chiederne la ricetta. Ho scoperto che i calabresi hanno due tipi di ciambelle: una è la ciambella ripiena, l’altra è il cosiddetto cuzzupè. Per prima cosa vorrei soffermarmi sulla ciambella ripiena, precisamente sulla sua preparazione: è come preparare una qualsiasi torta con farina, zucchero, sale lievito, uova tutto ben amalgamato e posto in un contenitore ben imburrato a forma di ciambella e messo in forno a 150° per circa 45/50 minuti, a cottura ultimata si lascia raffreddare. Ma il bello viene ora e si trova proprio nel ripieno: una mescolanza di ricotta, uovo zucchero, burro e……. il tocco magico di questa crema cioè il miele di eucalipto di Calabria , cinque o sei cucchiai. Questa meraviglia di ripieno naturalmente si spalmera tra un disco e l’altro della ciambella che abbiamo accuratamente tagliato in senso orizzontale. Ed ecco pronta la ciambella ripiena.
Ma c’è ancora il cuzzupè che deve soddisfare la mia curiosità. Ho scoperto che questo è il tipico dolce pasquale per i calabresi e la ricetta direi che è semplice ma il sapore molto particolare. Si prepara il solito impasto con farina, lievito, zucchero, uova, un po’ di sale ma si aggiunge un etto di strutto, il limone e un bel bicchiere di anice. Questo impasto deve essere ben lavorato fino a quando sarà ben sodo. A questo punto non si forma la ciambella ma tante ciambelline dove in ciascun buco verrà inserito un uovo crudo. A questo punto le cuzzupè dovranno lievita e infine messe nel forno caldo.
Così ho scoperto che la ciambella calabra non è la solita ciambella col buco.
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