La cassata siciliana
Se diciamo : Pan di Spagna, ricotta di pecora molto fresca, cioccolato fondente, canditi, e pasta di mandorle, cosa ci viene in mente? Molto probabilmente ci salta alla mente la meravigliosa cassata siciliana, un dolce molto particolare di questa splendida terra che i siciliani tradizionalmente preparano per le feste pasquali. A sentire i siciliani questa ricetta non è poi tanto complicata da preparare anche se onestamente non sembra delle più semplici. Gli stessi siciliani ci insegnano che vi sono due tipi di cassate: una quella tradizionale con il pan di Spagna, l’altra la cassata gelato; ma è sulla cassata tradizionale siciliana che vorremmo prestare la nostra attenzione. Per prima cosa dobbiamo dire che questo dolce è buonissimo a partire dal pan di Spagna che se lavorato magistralmente si trasforma in una cassetta per contenere la farcitura che è composta da una morbida crema a base di ricotta freschissima con l’aggiunta di cioccolato grattugiato e qualche cucchiaio di canditi, è sempre consigliata anche la vanillina che conferisce al dolce un delicato aroma e naturalmente lo zucchero che, se è a velo è molto meglio. Questa farcitura si dovrà adagiare su un disco di pan di Spagna, dopo di che adagiamo sulla farcitura un altro disco di pan di Spagna, a questo punto vi sono varie versioni, c’è chi preferisce tagliare il secondo disco di pan di Spagna a striscioline quindi a noi la scelta. Su questo secondo pan di Spagna verseremo uno sciroppo che prepariamo facendo bollire zucchero e acqua e infine gli albumi montati a neve con lo zucchero che se è a velo è sempre meglio. Il tutto da riporre in frigorifero.
Qui abbiamo genericamente spiegato la ricetta della Cassata Siciliana ma le versioni e gli aromi sono davvero moltissime come ad esempio la cassata siciliana fatta con pasta di mandorle, con sciroppi di frutta come il mandarino, ciliegia, cedro, arancia …….. tutti da provare.
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